食管癌症缺乏物质导致如缺乏维生素A、维生素B2、维生素C以及动物蛋白、新鲜蔬菜、水果摄入不足，是食管癌高发区的一个共同特点。同时也缺乏微量元素钼、铁、锌、氟、硒等在粮食、蔬菜、饮水中含量偏低。