发芽的土豆中毒的症状是恶心呕吐，而且还有可能会出现咽喉部发痒的症状，另外也有可能会引起腹痛以及腹泻。
土豆中含有的营养是比较丰富的，但是储存的时间过长或者是储存不当，可能会导致土豆出现发芽的情况，土豆在发芽后可能会产生毒素，比如龙葵素，很有可能会对身体健康造成不利的影响，有可能会出现肠胃不适的情况，比如腹痛以及腹泻，另外也可伴有恶心呕吐的情况，毒素还会刺激到咽喉粘膜，从而会引起咽喉部发痒。如果出现了土豆中毒的症状，可以适当喝些温热的白开水，通常能够促进体内毒素的排出，如果中毒的症状比较严重，还需要及时配合医生采取药物进行治疗，必要时也可以到医院采取急救措施。
平时要以健康饮食为主，尽量避免吃一些变质以及发霉的食物，并且在发现土豆发牙后最好不要吃。平时还要多吃一些奶类以及蛋类和肉类等有营养的食物，适当吃些新鲜的蔬菜和水果，在吃蔬菜和水果之前需要彻底的清洗干净，避免表面有农药的残留。日常还要多注意休息，也可适当的进行体育锻炼，提高身体的免疫力。