银杏果的作用主要有敛肺定喘、润肠道、止带缩尿、润皮肤、抗衰老等。每个人可根据自身的实际情况选择是否食用银杏果。
银杏果性味甘而且略带苦涩，富含多种营养元素，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、多糖等成分，因此银杏果的作用也有很多。首先，银杏果能有效缓解哮喘导致的咳嗽、咳痰或者止喘，有极好的敛肺定喘的作用。其次，银杏果当中含有一定的油脂，能够润滑肠道，从而（起到）通便的作用。然后银杏果还能够止带缩尿，适用于白带、白浊、尿频、尿急、尿痛的患者。此外，适量食用银杏果还有润皮肤、抗衰老的作用。需要注意的是，银杏果含有毒性的，若长期食用或食用方法不当，有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，还会损伤中枢神经系统，导致昏迷，严重的可能会呼吸衰竭，危及生命。因此食用银杏果，一定要适量而且谨慎，如果上述症状出现，需及时的到医院治疗。
日常生活中，银杏果需要高温处理后才能食用，若银杏果有胎芽，一定要去除后再食用，以免中毒。此外，5岁以下幼儿以及孕妇是不能吃银杏果的。