水果直接吃还是榨果汁哪个更营养
2022-01-04 08:00:00
路亚枫

主任医师首都医科大学附属北京同仁医院心血管内科

单从营养方面来看,直接吃实际上比榨汁营养更好。
因为在榨汁的过程中,纤维素和果胶被过滤掉了。虽然果汁也由水果压榨过滤而形成,但里面不可溶性的物质,包括所有的纤维素和大部分果胶都被过滤掉了,这也是水果中最重要的营养成分之一。其中的膳食纤维和果胶对于维持肠道的功能、促进肠道的蠕动、防止便秘、干扰葡萄糖的吸收、降低胆固醇、抗癌等方面都有一定的作用,除了膳食纤维和果胶之外,随着水果中其它的营养物质,如钙、铁等不溶性的元素也会随着果渣全部过滤掉,所以果汁的营养价值当然是大大的打了折扣。另一方面由于在压榨果汁的(过程中)维生素C基本被氧化了,因此在压榨的过程中把果肉破坏,会破坏水果的细胞结构,其中的多酚物质以及维生素C马上就会被氧化,这样果汁就不如完整新鲜的水果更加健康。
如果是上了年纪、牙齿不好的老年人,或者是没有咀嚼功能的幼儿、进食困难的患者,建议自制新鲜鲜榨的果汁饮用,尽管有一定的营养物质的流失,但水果对身体还是有一定的好处的。
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