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橄榄油可以促进血液循环、具有抗动脉硬化的作用，可预防高血压、糖尿病、脑出血、脑梗死等病症；改善消化系统功能，减少胃酸的分泌，减小胃和12指肠溃疡的发生，还能促进胆汗的分泌，减小胆囊炎和胆囊结石的发生，另外还有润肠通便的作用。