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牛肉的类型不同，所含有的蛋白质也会不同，新鲜牛肉中含有蛋白质20.2克左右，而牛肉干中的蛋白质含量45.6克左右。
牛肉是一种蛋白质非常高的食物，每100克新鲜牛肉中，大概就有20.2克蛋白质，而牛肉中的蛋白质是非常优质的蛋白，很容易被人体吸收。蛋白质是维持人体生长发育和骨骼生长的重要物质，可以促进骨骼的生长，对生长发育时期的儿童很重要。其次还能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人补充失血和修复组织等方面特别适宜。除此之外牛肉中还含有一定的钙离子、锌离子和一些碳水化合物，可以增加骨骼的强度,降低骨质疏松发生的概率。可以促进心脏的射血能力，起到预防心脑血管疾病的作用。但是牛肉是一种性质偏温的食物，如果吃得太多的话，就很容易引起便秘、上火、口腔溃疡的症状。
蛋白质的补充也可以从鱼类，牛奶，奶制品和豆类食物中摄取。因此当缺少蛋白质时需要及时的补充，如果口服不易，还可以补充人血白蛋白和免疫球蛋白。平时还要增强锻炼，有助于提高免疫力。